아롱사태 수육 소스, 겨자와 청양고추 어떻게 넣어야 맛있나요?

아롱사태 수육의 진한 육향과 부드러운 식감을 살리기 위해서는 간장과 식초의 베이스에 겨자의 알싸함과 청양고추의 칼칼함을 적절히 배합하는 것이 핵심입니다. 가장 대중적이면서 실패 없는 비율은 진간장 3큰술, 물 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술을 섞은 뒤 연겨자를 취향에 따라 0.5에서 1작은술 정도 더해 덩어리지지 않게 잘 풀어주는 것입니다. 이때 감칠맛을 높이려면 물 대신 고기를 삶은 육수를 사용하고 다진 마늘 0.5큰술을 추가하면 풍미가 훨씬 깊어집니다. 청양고추는 잘게 다지거나 송송 썰어 소스에 듬뿍 넣으면 되는데 고추의 씨를 제거하지 않고 넣어야 깔끔하면서도 톡 쏘는 매운맛이 소스 전반에 잘 배어듭니다. 겨자의 매운맛이 부담스럽다면 설탕 양을 살짝 늘리거나 올리고당을 섞어 단맛의 점도를 조절하면 톡 쏘는 맛이 중화되면서도 입에 착 붙는 감칠맛을 낼 수 있습니다. 완성된 소스에 아롱사태와 찰떡궁합인 부추나 양파 슬라이스를 곁들여 고기와 함께 적셔 먹으면 느끼함 없이 끝까지 맛있게 즐길 수 있습니다. 기호에 따라 연겨자의 양을 조절해가며 본인만의 최적의 농도를 찾아보시기 바랍니다. 소스 하나만으로도 전문점 못지않은 수육의 맛을 완성할 수 있습니다.