제빵 반죽 과발효인가요? 1차 발효를 실온에 (16~18도) 에 시켰는데 반죽은 만족할 만큼 부풀었믄데

제빵 반죽 과발효인가요? 1차 발효를 실온에 (16~18도) 에 시켰는데 반죽은 만족할 만큼 부풀었믄데

1차 발효를 실온에 (16~18도) 에 시켰는데 반죽은 만족할 만큼 부풀었믄데 확인한다고 찔러보면 바람빠진 타이어마냥 푸욱 바람이 빠지면서 원래 크기로 되돌아와요.근데 반쭉을 볼에서 떼어보면 거미줄은 잘 생겨있어요.이거 왜 이런건가요?

실온이 비교적 낮은 편이라 겉보기엔 잘 부풀어도 내부 기포가 안정되지 않을 수 있습니다. 눌렀을 때 바로 꺼지는 현상은 발효가 덜 익었거나 반죽 온도가 낮을 때도 나타날 수

거미줄이 있다면 기본 발효는 진행된 상태로 보입니다. 다만 온도를 조금 더 올리거나 발효 시간을 조금 늘리는 방식으로 조절해 보면 도움이 될 수 있습니다.